常耳聞一些長輩說 北投溫泉區那附近 以前有很多家餐廳的手工酒家菜都超級好吃
而且這種料理手法幾乎快要失傳了 這天剛好朋友找我一起去試吃台北新開的台式酒家餐廳 趁機去嚐鮮一下囉！
這家鱻 饗宴台式海鮮餐廳位在忠孝東路的ATT樓上
進到一樓後 乘坐電梯到3樓 就是餐廳所在 而我們今天被安排在4樓的包廂用餐
這棟大樓裡除了一樓是ATT的婚宴會館 樓上還有彭園餐廳喔！
電梯一出來 就是餐廳的接待櫃檯 看起來十分簡約時尚
往裡頭走去 就是餐廳的婚宴場地
一旁還有餐廳特置的生猛海鮮區 裡頭藏有世界各地各式各樣的新鮮海產
一進去 我立刻被這巨無霸尺寸的帝王蟹深深吸引
另外還有活生生的鱉 正在悠哉的游泳
日本生蠔 也是活的喔！
結束一大堆的海鮮巡禮之後 就能來到餐廳的婚宴會館
這場地的擺飾十分典雅大方 一點也不輸給五星級飯店的規格喔！
燈光效果也不錯 感覺非常浪漫有情調喔！
在婚宴會館旁 就是餐廳的包廂區
一整排的包廂 外觀看起來古色古香 非常高雅大方
包廂內還備有KTV 讓來此用餐的顧客們 都能一邊享用美食 一邊歡唱幾首歌曲來助興喔！
四味明蝦 $2400
店家一次使用3隻超過1斤的大明蝦 而如此新鮮的明蝦
以最能保留原味的料理方式去烹調後切片擺盤 就能吃出食材最鮮甜的滋味
另外 廚師還在一旁搭配各種季節性的新鮮蔬果 視覺上看起來非常Colorful 而且吃起來也相當營養均衡喔！
主廚為了讓客人能有更多種的味覺享受 特別精心準備了四種不同的醬汁
包括了柚子風味的和風芥子醬 還有千島醬、泰式甜辣醬及香濃的胡麻醬
讓客人能依照自己口味的喜好去選擇不同的醬汁
蘭陽滷干捲 $80/捲
煙燻過的豬肝切片後 捲入新鮮的蒜絲和蘿蔔絲
燻過的豬肝吃起來一點都沒有腥味 而且吃到最後還會有點回甘
裡頭的蒜絲和蘿蔔絲相當清脆香甜
搭配燻豬肝一起食用 真的非常的涮嘴
鳳眼大蛤 $250/粒
這道酒家名菜因做工過於複雜 早已失傳許久
店家主廚特別選用尺寸將近半個巴掌大的馬蹄蛤 取出蛤肉之後 加入蝦漿、茡薺、香菇⋯⋯等食材製成餡料
事後再填入蛤殼 表面再擺上鹹蛋黃做裝飾 經過大火蒸熟定型後再淋上特製的芡汁 就完成了
完成後的大蛤 看起來就像是一個個鳳眼 因此命名為「鳳眼大蛤」
這豐富的內餡 吃起來相當Q彈
蛤肉及蝦漿搭配香菇 鮮甜的香氣一入口就在口中爆發出來 再搭配鹹蛋黃綿密鹹香的香氣 讓這道菜的美味更加誘人
紅糟海鰻 $880
主廚特別選用重達20斤以上的海鰻 精心去骨後
再以紅麴豆腐乳及紅糟醬和主廚特製的中藥粉醃製2天以上 在裹上輕薄的地瓜粉去油炸
鰻魚經過紅糟醃製後 味道相當入味 還能吃出一點酒糟味
經過大火油炸後 鰻魚外酥內嫩的可口滋味 真的是讓人驚艷 難怪會是酒家菜的上上之選
古早味金錢蝦餅 $70/粒
大家都會以為金錢蝦餅這道菜是泰國菜 其實它的來源也是酒家菜
這道菜的做工實在非常的繁複 主廚將炒過的蝦仁 加入豬板油、魚漿、各式食材一起去攪拌 再以豬網油捲好去油炸
因為外型像極了古早時代的銅板 所以取其諧音稱之為金錢蝦餅
油炸後的蝦餅 外皮酥脆內餡Q彈 吃起來口感相當豐富
玉扇竹飄香 $1280
天啊～這道菜根本美的像幅畫嘛！
主廚以雞蛋為底 上頭以竹笙、香菇、火腿⋯⋯等各種食材拼鋪成一隻鳳凰展翅的圖形
鋪底的雞蛋蒸的口感相當綿密柔軟 上面的各種食材也相當新鮮美味
其中主廚以紅蘿蔔絲所編織成的鳳凰尾巴堪稱一絕 那手法之細膩 由此可見主廚的手工十分了得
桂花紅蟳 $1680
主廚使用肉質鮮甜的石蟳蟹去料理 底下則是將火腿、洋蔥⋯⋯各種食材 加入蛋汁 再和桂花醬大火快炒
蟹肉可直接單吃 這石蟳蟹鮮甜的滋味 和飽滿的肉質 吃起來真的很過癮
底下的餡料 還可以搭配隨餐附的生菜一起食用
清爽的生菜 搭配帶有桂花香氣的豐富餡料一起吃 一整個就是個讚 我都忍不住默默的吃了好幾個
雞仔豬肚鱉 $3800
看過總鋪師這部電影的朋友 對這道菜一定不陌生
劇中有說到這道菜的製造過程真的十分繁雜費工 所以越來越少餐廳願意做這道手工菜
除了做工費時 另外為了讓雞、豬肚、鱉這三種食材的油脂可以清除的一乾二淨 主廚的去油功夫更是重要
再來 必須以當歸、川芎、桂尖片、人參鬚、甘草片⋯⋯等多種中藥食材去熬煮成湯頭備用
然後將全雞去骨塞入已處理好的整隻鱉中 再塞入清洗到十分乾淨的黑毛豬肚內 再加入湯底
最後在湯底中放入蟲草花、干貝、米酒及紹興酒提味 放入蒸籠蒸超過三個小時才算完成
因為這道菜的做工十分繁雜
所以餐廳的主廚阿宏師特地親自出馬
和我們介紹這道手工菜的製造過程 並且教導我們該如何食用
看著阿宏師一刀刀分解這一層層的料理 複雜程度可見一斑
切開鱉後 裏頭真的出現一整隻完整的雞
再把雞肉分解後 裏頭塞滿的是一塊塊的鱉肉
這概念真的好像俄羅斯娃娃一樣 一層層剝開都會有不同的驚喜 哈哈～
湯頭因為使用多種食材一起去燉煮 所以喝起來超級回甘清甜
難怪這道菜會被號稱為酒家菜中的福祿壽湯品
白鯧魚米粉 $1350
將新鮮的白鯧魚切塊經過大火油炸後 再加入芋頭及蒜苗一起去熬煮
魚肉的鮮甜美味融入高湯中 還可加入蛋酥使得湯頭變的更加濃郁香甜喔！
鍋裡的米粉吸飽了高湯的精華 吃起來相當入味 而且泡久之後也不會覺得軟爛
芋頭吃起來也相當鬆軟 只能說主廚的功夫真的是不得了阿～
另外 店家除了提供台式海鮮酒家桌菜 也有設置包廂式的火鍋料理
因為食材都是水箱裡活跳跳的海鮮 所以新鮮度一定滿分
有興趣的朋友也可以來嚐鮮看看喔！
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後記：在這裡吃的每道料理 都是我第一次的體驗
只能說是美味100 賣相100 功夫100的滿分料理阿
歲末的尾牙聚餐熱潮即將開始
鱻 饗宴真的是個不錯的選擇 推薦給大家做個參考喔！
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店家資訊
鱻 饗宴
地址：台北市忠孝東路五段297號3/4樓
電話：02-77225611
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